Индийские и эфиопские ученые провели спектроскопическое исследование манговых и апельсиновых соков из фруктов, выращенных в Эфиопии. Спектры помогли разобраться в том, как меняется химических состав соков под влиянием термической обработки и долгосрочного хранения при комнатной температуре. Так, авторы узнали, что полиметоксифлавоны и кумарин в манговом соке не выдерживают этих процедур в отличие от каротиноидов, а витамины в апельсиновом соке довольно быстро разрушаются с нагревом. Исследование опубликовано в Scientific Reports...